Тертий пиріг з варенням: рецепт класичної домашньої випічки

Тертий пиріг з варенням — це класична домашня випічка на пісочному тісті, де одна частина тіста запікається суцільним шаром, а інша натирається зверху на крупній тертці, утворюючи хрустку, розсипчасту шапку. Такий пиріг відомий у багатьох країнах, але в Україні він особливо асоціюється зі смаком дитинства, коли до чаю подавали просту випічку з домашнім варенням. Основу становить вершкове масло, борошно, яйця та розпушувач, а для начинки беруть густе варення або джем — від смородинового до абрикосового. Секрет успіху простий: частину тіста необхідно добре охолодити чи підморозити, щоб крихта вийшла виразною, а сам пиріг — ніжним усередині та рум’яним зовні.

Варіації тертого пирога зустрічаються в багатьох кухнях світу й відомі під іншими назвами — наприклад, у Скандинавії, Східній Європі та США його готують як шарове пісочне тісто з варенням, де верхній шар обов’язково натирають або розсипають крихтою.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Борошно пшеничне — 300 г
• Вершкове масло 82 % — 200 г
• Цукор — 150 г
• Яйця курячі — 2 шт. середнього розміру
• Розпушувач для тіста — 1 ч. л. без гірки
• Сіль — 0,5 ч. л.
• Ванільний цукор — 1 пакетик (8–10 г) за бажанням
• Густе варення або джем (смородинове, абрикосове, сливове тощо) — 300 г
• Вершкове масло або олія для змащування форми — 5–10 г

Примітка

• Варення має бути густим, без зайвої рідини, інакше нижній шар тіста може розмокнути під час випікання.
• Частину цукру можна зменшити, якщо варення дуже солодке, або замінити його частково коричневим цукром для карамельного присмаку.
• За бажанням до варення можна додати подрібнені волоські горіхи, мигдальні пелюстки чи родзинки.
• Якщо немає ванільного цукру, додайте щіпку меленого кардамону або кориці для більш виразного аромату.

Необхідні інструменти

• Духовка з можливістю виставити температуру 180 °C
• Форма для випічки 20×20 см або кругла діаметром 22–24 см
• Велика миска для замішування тіста
• Кухонна тертка з великою насадкою
• Кухонні ваги або мірні склянки та ложки
• Віничок, ложка або міксер для змішування інгредієнтів
• Харчова плівка або пакет для охолодження тіста
• Пергамент для випікання або кулінарний силіконовий килимок

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте інгредієнти. Вершкове масло заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб воно стало м’яким, але не розтопленим. Яйця промийте та обсушіть. Форму для випічки застеліть пергаментом і злегка змастіть маслом чи олією, щоб пиріг легко відставав від дна після випікання. Увімкніть духовку на 180 °C, якщо вона повільно розігрівається.

Крок 2 із 7

Збийте основу тіста. У велику миску покладіть м’яке вершкове масло, додайте цукор, сіль і ванільний цукор. Збийте віничком або міксером до світлої кремоподібної маси. Потім по одному додайте яйця, кожного разу добре вимішуючи до повного поєднання з масляною сумішшю. У результаті має вийти однорідна маса без крупинок жиру.

Крок 3 із 7

Додайте сухі інгредієнти й замісіть тісто. З’єднайте борошно з розпушувачем і просійте їх у масляно-яєчну суміш. Вводьте борошно частинами, перемішуючи ложкою або лопаткою. Коли маса загусне, перейдіть на ручний заміс. Повинно вийти м’яке, пластичне, злегка липке пісочне тісто, яке тримає форму й не розтікається.

Крок 4 із 7

Розділіть і охолодіть тісто. Сформуйте з тіста кулю, розділіть її на дві частини у співвідношенні приблизно 2:1. Більшу частину загорніть у плівку й покладіть у холодильник, меншу — загорніть у плівку й приберіть у морозильну камеру на 25–30 хвилин, щоб вона добре підмерзла й легше натиралася на тертці.

Крок 5 із 7

Сформуйте нижній шар пирога. Дістаньте з холодильника більшу частину тіста й рівномірно розподіліть його по дну підготовленої форми, притискаючи пальцями або розкатавши в пласт потрібного розміру. Зробіть невисокі бортики висотою 1,5–2 см по периметру, щоб утримати варення всередині під час випікання.

Крок 6 із 7

Додайте начинку і верхній шар. На основу з тіста викладіть густе варення рівним шаром, відступаючи 0,5 см від краю бортиків. Якщо варення злегка рідкувате, попередньо можна змішати його з 1–2 столовими ложками крохмалю. Дістаньте з морозилки меншу частину тіста й швидко натріть її на великій тертці безпосередньо над формою, рівномірно розподіляючи крихту по поверхні варення.

Крок 7 із 7

Випечіть пиріг. Поставте форму в розігріту до 180 °C духовку на середній рівень. Випікайте 30–35 хвилин до золотистого, рівномірно рум’яного верху. Готовий пиріг дістаньте з духовки, дайте йому повністю охолонути у формі, потім акуратно дістаньте, перенесіть на дошку й наріжте порційними квадратиками або трикутниками. Подавайте до чаю, кави або теплого молока.