Як приготувати оладки на кефірі для пишного домашнього сніданку

Оладки — це невеликі пухкі млинчики східнослов’янської кухні, які в Україні давно стали класичним сніданком вихідного дня. На відміну від тонких млинців, тісто для оладок густіше, а завдяки кефіру або кисляку всередині вони виходять ніжними, майже як маленькі пиріжки без начинки. Традиційно їх подають зі сметаною, варенням, медом або свіжими ягодами. Вважається, що спершу оладки готували на заквасці або дріжджах, а з появою кефіру рецепт спростили, зберігши при цьому характерну високу пишність і домашній смак, який нагадує дитинство.

Оладки настільки популярні у східнослов’янських кухнях, що цією назвою можуть називати не лише борошняні млинчики, а й картопляні, кабачкові, рисові чи морквяні вироби, хоча класичними вважаються саме пшеничні оладки на кефірі.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Кефір 2,5% — 500 мл
• Пшеничне борошно вищого ґатунку — 350 г
• Яйця курячі — 2 шт.
• Цукор — 2 столові ложки (приблизно 30 г)
• Сіль — 0,5 чайної ложки (приблизно 3 г)
• Сода харчова — 0,5 чайної ложки (приблизно 3 г)
• Олія рослинна рафінована для смаження — 40 мл
• Сметана, мед, варення або ягоди — для подачі за смаком

Примітка

• Кефір має бути кімнатної температури — так сода краще реагує і оладки виходять пишнішими.
• Якщо любите солодші оладки, збільшіть кількість цукру до 3–4 столових ложок, але не переборщіть, щоб вони не пригорали.
• Частину пшеничного борошна можна замінити цільнозерновим або вівсяним, але тоді оладки будуть трохи щільнішими.
• Для дитячого столу зменшіть кількість олії при смаженні та викладайте готові оладки на паперовий рушник, щоб прибрати надлишок жиру.

Необхідні інструменти

• Велика миска для замішування тіста.
• Віничок або міксер для збивання яєць з кефіром.
• Сито для просіювання борошна.
• Столова та чайна ложки для відмірювання інгредієнтів і викладання тіста.
• Сковорода з антипригарним покриттям або чавунна сковорода.
• Лопатка для перевертання оладок.
• Паперові рушники для вбирання зайвої олії.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте всі інгредієнти та інструменти. Кефір заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб він став кімнатної температури. Яйця помийте, борошно просійте через сито в окрему ємність, щоб наситити його повітрям і видалити грудочки. Це допоможе зробити тісто більш однорідним, а оладки — пухкими.

Крок 2 із 7

У великій мисці збийте яйця з цукром і сіллю до легкої піни. Додайте кефір і ще раз добре перемішайте віничком до однорідності. В окремій мисці змішайте борошно з содою, щоб вона рівномірно розподілилася по сухій суміші і не утворювала темних плям у готових оладках.

Крок 3 із 7

Поступово всипайте борошняну суміш у рідку основу, постійно перемішуючи віничком або міксером на мінімальній швидкості. Має вийти густе тісто, за консистенцією схоже на сметану, яке повільно стікає з ложки. Якщо тісто занадто рідке, додайте ще трохи борошна, якщо занадто густе — долийте трохи кефіру.

Крок 4 із 7

Залиште тісто відпочити на 10–15 хвилин при кімнатній температурі. За цей час сода повністю зреагує з кислим середовищем кефіру, у тісті з’являться дрібні бульбашки, воно стане повітрянішим. Не перемішуйте тісто занадто активно після відпочинку, щоб не випустити з нього повітря.

Крок 5 із 7

Розігрійте сковороду на середньому вогні, налийте тонкий шар олії й дайте їй добре прогрітися. За допомогою столової ложки викладайте порції тіста на сковороду, формуючи невеликі кружечки однакового розміру. Між оладками залишайте відстань, щоб їх було зручно перевертати.

Крок 6 із 7

Смажте оладки на середньому вогні 2–3 хвилини до появи бульбашок на поверхні й легкого підрум’янення знизу. Обережно переверніть їх лопаткою і підсмажте ще 2–3 хвилини до рівномірного золотистого кольору. За потреби зменшіть вогонь, щоб вони встигали пропікатися всередині, не підгораючи зовні.

Крок 7 із 7

Готові оладки викладайте на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб прибрати зайву олію. Подавайте їх гарячими або теплими зі сметаною, медом, улюбленим варенням чи свіжими ягодами. За бажанням можна злегка присипати оладки цукровою пудрою безпосередньо перед подачею.