Як приготувати сирники в духовці: рецепт ніжного десерту

Запечені сирники в духовці — це ніжний і ситний сніданок, який поєднує знайомий смак дитинства з більш легкою та корисною технологією приготування. На відміну від смажених на пательні, такі сирники майже не вбирають олію, краще тримають форму й рівномірно пропікаються всередині. Їхні «предки» — страви зі свіжого кисломолочного сиру, які готували на теренах України та сусідніх країн ще з часів, коли сир був одним з основних джерел білка на селянських кухнях. Сьогодні духовка дозволяє приготувати відразу велику партію сирників, не стоячи довго біля плити, а додавання манки або невеликої кількості борошна робить текстуру більш повітряною. Тож цей рецепт ідеально підходить для сімейних сніданків, дитячого меню та корисних перекусів.

У традиційній сільській кухні сирники часто готували саме з вчорашнього сиру, щоб нічого не пропадало, а випікання в печі замість смаження на сковороді дозволяло одразу готувати страву для великої родини.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Творог (сир кисломолочний 5–9 % жирності) — 400 г
• Яйця курячі — 2 шт.
• Цукор — 3 столові ложки (приблизно 60 г)
• Пшеничне борошно — 4 столові ложки без гірки (приблизно 60 г)
• Сметана 15–20 % — 2 столові ложки для маси (приблизно 40 г)
• Розпушувач тіста — 0,5 чайної ложки
• Ванільний цукор — 0,5 чайної ложки
• Сіль — щіпка
• Рафінована олія або вершкове масло — для змазування форми
• За бажанням: родзинки або в’ялені ягоди — 50–70 г

Примітка

• Для сирників у духовці краще брати сир середньої вологості: надто мокрий потрібно відтиснути через марлю, а занадто сухий — додатково пробити блендером або змішати зі сметаною.
• Якщо сир дуже кислий, частину цукру можна замінити медом або тростинним цукром, але додавати їх краще в уже готову масу, щоб не переборщити зі солодкістю.
• Частину пшеничного борошна можна замінити манкою або вівсяним борошном, тоді структура сирників буде ще більш ніжною і повітряною.
• Родзинки перед додаванням бажано запарити в гарячій воді 5–10 хвилин, обсушити паперовим рушником — так вони не будуть тягнути вологу з сирної маси.

Необхідні інструменти

• Велика глибока миска для замішування тіста
• Вилка, вінчик або міксер для змішування інгредієнтів
• Духова шафа з можливістю виставити температуру 180–200 °C
• Деко або силіконові/металеві формочки для мафінів чи сирників
• Пергамент для випікання або килимок, якщо використовуєте деко
• Кулінарна лопатка або столова ложка для викладання маси
• Кухонні ваги або мірні ложки для точного відмірювання інгредієнтів

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте сир: якщо він крупинками, розімніть його виделкою до однорідної маси або коротко пробийте блендером. Надлишкову вологу відтисніть через марлю чи дрібне сито, щоб маса була м’якою, але не водянистою — це допоможе сирникам добре тримати форму під час випікання.

Крок 2 із 7

В окремій мисці злегка збийте яйця з цукром, ванільним цукром і щіпкою солі до появи легкої піни. Додайте сметану та ще раз перемішайте вінчиком до однорідності, щоб цукор максимально розчинився, а суміш стала гладкою.

Крок 3 із 7

Перекладіть сир у миску з яєчно-сметанною сумішшю і ретельно вимісіть до повного з’єднання інгредієнтів. В окремому посуді змішайте борошно з розпушувачем, після чого поступово вводьте суху суміш у сирну масу, акуратно перемішуючи лопаткою до густої, але не «забитої» консистенції.

Крок 4 із 7

Якщо використовуєте родзинки або інші сухофрукти, промийте їх, за потреби запарте на кілька хвилин гарячою водою, потім обсушіть і додайте до сирної маси. Обережно перемішайте, щоб наповнювач розподілився рівномірно, але не порушив структуру тіста.

Крок 5 із 7

Накрийте миску з масою плівкою або рушником і залиште на 10–15 хвилин при кімнатній температурі. За цей час борошно краще з’єднається з вологою, маса трохи загусне, а сирники при випіканні будуть більш пишними та рівномірними за текстурою.

Крок 6 із 7

Розігрійте духовку до 180 °C. Деко застеліть пергаментом або підготуйте формочки. Змастіть поверхню тонким шаром олії або вершкового масла. Вологими руками або ложкою сформуйте з маси невеликі коржики завтовшки 1,5–2 см і викладіть їх на деко чи у формочки, залишаючи проміжки між заготовками.

Крок 7 із 7

Поставте сирники в розігріту духовку та випікайте 20–25 хвилин до ніжно-золотистої скоринки. Наприкінці можна увімкнути верхній нагрів на 2–3 хвилини, щоб сирники гарно підрум’янилися. Готові вироби злегка охолодіть, обережно зніміть з дека або вийміть з формочок і подавайте теплими зі сметаною, йогуртом, ягодами чи медом.