Рецепт смачного домашнього квасу

Домашній квас — це натуральний слабо газований напій на основі житнього хліба, води, цукру та дріжджів, який готують шляхом природного бродіння. Його п’ють охолодженим для втамування спраги, використовують для окрошки та літніх холодних супів. Традиція квасоваріння сягає ще часів Київської Русі: напій був щоденним столовим продуктом селян, монахів і міщан, бо довго зберігався, був безпечнішим за воду з колодязя та підтримував сили під час літньої спеки. Сучасний варіант домашнього квасу можна легко приготувати в квартирі чи приватному будинку, контролюючи склад, солодкість та «гостроту» смаку.

Квас — один з небагатьох традиційних напоїв, який одночасно вважають і їжею, і питвом: у давнину ним фактично «закушували спрагу», бо напій містив хлібний екстракт, вітаміни групи B та органічні кислоти, що підтримували організм під час важкої фізичної праці.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Житній (чорний) хліб — 300 г.
• Цукор — 200 г.
• Сухі дріжджі для випічки — 5 г (або 15 г пресованих).
• Вода питна — 3 л.
• Ізюм немитий — 10–15 шт. (за бажанням, для кращої газованості).
• Цедра половини лимона або 2–3 гілочки свіжої м’яти — за бажанням, для аромату.

Примітка

• Для насиченого смаку краще брати саме житній або бородинський хліб, підсушений до темно-золотистого чи майже коричневого кольору.
• Воду варто використовувати фільтровану або бутильовану, щоб уникнути домішок, які пригнічують бродіння.
• Кількість цукру можна змінювати: більше цукру — м’якший і солодший квас, менше цукру — різкіший, з вираженою кислинкою.
• Ізюм не миють, щоб зберегти природні дикі дріжджі на шкірці, завдяки яким напій стає більш газованим.

Необхідні інструменти

• Духовка або суха сковорода для підсушування хліба.
• Велика каструля або банка об’ємом не менше 3 л (краще скляна або емальована).
• Чиста марля або тонка бавовняна тканина для накривання та проціджування.
• Дрібне сито.
• Пластикові або скляні пляшки з кришками для розливу квасу.
• Мірний стакан або кухонні ваги.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготовка хліба. Наріжте житній хліб кубиками або брусочками завтовшки 1–2 см. Розкладіть шматочки на сухому деку в один шар і підсушіть у духовці при 170–180 °C 10–15 хвилин до темно-золотистого кольору й вираженого хрускоту. Не допускайте пригорання, інакше квас буде з гіркотою.

Крок 2 із 8

Приготування сусла з хліба. Перекладіть гарячі сухарики в чисту велику каструлю або трилітрову банку. Закип’ятіть 3 л води та дайте їй охолонути до приблизно 80 °C. Залийте хліб гарячою водою так, щоб він був повністю покритий, накрийте ємність кришкою або тарілкою й залиште настоятися 3–4 години до повного охолодження до теплого стану.

Крок 3 із 8

Проціджування хлібного настою. Коли настій стане теплим, процідіть його через сито та марлю в іншу чисту ємність. Хлібну масу добре відтисніть ложкою або руками в марлі, щоб витягти максимум смаку. Жмих поки що не викидайте: його можна частково використати як стартову закваску для наступних порцій.

Крок 4 із 8

Додавання цукру та аромату. У теплий, але не гарячий настій всипте 200 г цукру та добре перемішайте до повного розчинення. За бажанням додайте кілька смужок лимонної цедри без білого шару або гілочки м’яти. Перевірте температуру рідини: вона має бути трохи тепліша за кімнатну, але не гарячіша за 30–35 °C, щоб не вбити дріжджі.

Крок 5 із 8

Активація дріжджів. В окремій склянці розчиніть 5 г сухих дріжджів у 100 мл теплої (не гарячої) води, додайте 1 чайну ложку цукру, перемішайте та залиште на 10–15 хвилин до утворення пишної піни. Коли дріжджі «оживуть», влийте їх у ємність з хлібним суслом і обережно перемішайте.

Крок 6 із 8

Основне бродіння. Додайте в квас немитий ізюм, ще раз перемішайте. Накрийте горлечко банки марлею, закріпіть її гумкою або мотузкою, щоб усередину не потрапляв пил та комахи. Залиште ємність у теплому місці без прямих сонячних променів на 24–36 годин. Під час бродіння на поверхні з’являться бульбашки та легка піна, а аромат стане виразно хлібним із кислинкою.

Крок 7 із 8

Проціджування та розлив по пляшках. Коли смак квасу стане збалансованим — не надто солодким і з приємною кислинкою, процідіть напій через сито та кілька шарів марлі в чисту каструлю або глек. Розлийте квас по пляшках, заповнюючи їх не більше ніж на 90 % об’єму. За бажанням у кожну пляшку можна додати по 2–3 родзинки для додаткової газованості, після чого щільно закрийте кришки.

Крок 8 із 8

Догодовування в пляшках і охолодження. Залиште заповнені пляшки при кімнатній температурі ще на 6–8 годин для легкого вторинного бродіння, періодично перевіряючи ступінь газованості, акуратно злегка відкручуючи кришку. Потім обов’язково приберіть квас у холодильник щонайменше на 8–12 годин. Подавайте добре охолодженим, а пляшки зберігайте в холоді не довше 3–4 днів, обережно відкриваючи, щоб не допустити надмірного піноутворення.