Курячий суп з лапшою: домашня класика для щоденного столу

Курячий суп з лапшою — це універсальна страва, яка однаково доречна і на сімейному обіді, і як легка вечеря, і як турботлива тарілка під час застуди. У різних країнах його готують по‑своєму, але суть незмінна: наваристий курячий бульйон, овочі для аромату та ніжна лапша, що робить суп ситним, але не важким. В українській домашній кухні він давно посів почесне місце поряд із борщем та розсолом, а класичний варіант зі шматочками курятини, морквою, корінням селери й простою пшеничною лапшою вважається комфортною їжею для всієї родини.

Дослідження показують, що класичний курячий суп з лапшою зазвичай містить лише близько 40–60 ккал на 100 г, забезпечуючи 6–10 г білка на порцію, тому він входить до переліку найбільш легких і водночас ситних гарячих страв.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Курка на кістці (стегенця або гомілки) — 700 г
• Вода холодна — 2,5 л
• Морква — 2 середні (приблизно 150 г)
• Цибуля ріпчаста — 1 середня головка (80–100 г)
• Корінь селери або петрушки — 50–70 г
• Картопля — 2 середні бульби (250 г, за бажанням)
• Лапша пшенична або яєчна — 150 г
• Лист лавровий — 1–2 шт.
• Запашний перець горошком — 3–5 шт.
• Сіль кухонна — 1–1,5 ч. л. або за смаком
• Чорний мелений перець — за смаком
• Зелень петрушки або кропу — невеликий пучок
• Олія рослинна рафінована — 1 ст. л. для обсмажування овочів (за бажанням)

Примітка

• Для більш дієтичного супу використовуйте курячу грудку з кісткою й шкірою, а після варіння зніміть шкіру — так бульйон збереже смак, але буде менш жирним.
• Якщо любите дуже прозорий бульйон, варіть курку на мінімальному кипінні та обовʼязково знімайте шумівкою піну в перші 15–20 хвилин.
• Лапшу краще варити безпосередньо в супі за 7–10 хвилин до завершення, але якщо плануєте зберігати страву кілька днів, зручніше відварити її окремо й додавати в тарілку перед подачею.
• Картоплю можна прибрати зовсім, якщо хочете отримати більш легкий варіант або робите суп для тих, хто обмежує кількість крохмалю в раціоні.

Необхідні інструменти

• Велика каструля обʼємом не менше 3 л з кришкою
• Сковорода для обсмажування овочів
• Обробна дошка для мʼяса та овочів
• Гострий кухонний ніж
• Шумівка або велика ложка для зняття піни
• Деревʼяна або силіконова лопатка для помішування
• Мірна склянка або кухонні ваги за потреби

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте курку. Промийте шматки під холодною проточною водою, за потреби зріжте надлишковий жир і залишки пірʼя. Покладіть курку в каструлю, залийте 2,5 л холодної води, поставте на середній вогонь і доведіть майже до кипіння. Як тільки зʼявиться рясна піна, зменшіть вогонь до слабкого й акуратно зніміть піну шумівкою, щоб бульйон залишився прозорим.

Крок 2 із 7

Зробіть наваристий бульйон. Додайте до курки неочищену, лише добре промиту цибулину (можна з лушпинням для золотистого кольору), один цілий очищений корінь селери або петрушки, одну морквину, лавровий лист та перець горошком. Посоліть половиною норми солі. Варіть на дуже слабкому кипінні 40–50 хвилин, накривши кришкою нещільно, щоб пара виходила.

Крок 3 із 7

Підготуйте овочі для супу. Поки бульйон вариться, очистіть другу моркву та картоплю. Моркву наріжте тонкою соломкою або дрібними кубиками, картоплю — невеликими кубиками. Якщо плануєте робити легкий суп без картоплі, збільште кількість моркви та кореня селери для більш насиченого смаку й аромату.

Крок 4 із 7

Зробіть овочеву засмажку або пасерування. На сковороді розігрійте 1 ст. л. рослинної олії на середньому вогні. Додайте нарізану моркву й, за бажанням, дрібно нарізану частину кореня селери. Пасеруйте 5–7 хвилин до мʼякого стану й легкого золотистого відтінку, помішуючи, щоб овочі не підгоріли. Така обробка підсилить смак та колір супу.

Крок 5 із 7

Процідіть бульйон і розберіть мʼясо. Готову курку обережно дістаньте з каструлі, бульйон процідіть через сито або шумівку, забравши цибулю, коріння та спеції. Дайте мʼясу трохи охолонути, відокремте його від кісток і наріжте невеликими шматочками або розберіть на волокна. Кістки та шкіру можна викинути або використати для повторного відварювання, якщо хочете ще більш концентрований бульйон.

Крок 6 із 7

Зберіть суп. Поставте очищений бульйон на середній вогонь, додайте картоплю й варіть 10 хвилин до напівготовності. Потім всипте лапшу й перекладіть в каструлю обсмажену моркву. Варіть ще 7–8 хвилин до мʼякості лапші. Наприкінці поверніть у суп нарізану курятину, доведіть до легкого кипіння й проваріть 2–3 хвилини.

Крок 7 із 7

Відрегулюйте смак і подайте страву. Спробуйте суп на сіль, за потреби досоліть і додайте мелений чорний перець. Зніміть каструлю з вогню, всипте дрібно нарізану зелень петрушки або кропу, накрийте кришкою й дайте настоятися 10 хвилин. Подавайте курячий суп з лапшою гарячим у глибоких тарілках, за бажанням доповнивши житнім хлібом або грінками.