Сирно-грибний суп: класичний рецепт ніжної вершкової страви

Сирно-грибний суп — це перша страва з насиченим вершково-сирним смаком і яскравим ароматом печериць, яка водночас залишається легкою для травлення. У сучасному вигляді він з’явився завдяки поєднанню класичного європейського грибного супу з популярними в нашому регіоні плавленими сирами та вершками. Печериці дають виразний грибний аромат, картопля додає ситності, а плавлений сир перетворює звичайний бульйон на ніжний крем. Такий суп готують і на воді, і на курячому бульйоні — залежно від того, чи хочете ви легку вегетаріанську версію, чи більш поживну сімейну страву для обіду. Сирно-грибний суп ідеально підходить для прохолодної погоди, легко підігрівається наступного дня і добре поєднується з грінками або чорним хлібом.

У 100 г класичного сирного супу-пюре з овочами та плавленим сиром у середньому близько 90–100 ккал, тому порція такої страви зазвичай менш калорійна, ніж звичайний бутерброд з ковбасою.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Печериці свіжі — 300 г.
• Картопля — 500 г.
• Морква — 80 г.
• Цибуля ріпчаста — 80 г.
• Плавлений сир вершковий без добавок — 200 г.
• Вершки 20 % — 150 мл.
• Вершкове масло — 20 г.
• Олія рослинна без запаху — 20 г.
• Вода або курячий бульйон — 1,5 л.
• Часник — 1 зубчик.
• Сіль — за смаком.
• Мелений чорний перець — за смаком.
• Лавровий лист — 1 штука.
• Петрушка або кріп свіжий — невеликий пучок.
• Білий або житній хліб, готові грінки чи сухарики — для подачі.

Примітка

• Найзручніше брати плавлений сир у брикетах без ароматичних добавок, щоб не перебивати натуральний смак печериць.
• Якщо хочете більш легкий суп, замініть вершки частиною бульйону або молока і трохи зменшіть кількість сиру.
• Для виразнішого смаку печериці можна частково замінити на лісові гриби, попередньо добре відваривши їх у чистій воді.
• Щоб суп став дієтичнішим, приготуйте його на воді, а обсмажування овочів замініть тушкуванням з мінімальною кількістю олії.

Необхідні інструменти

• Середня каструля об’ємом 2–3 л.
• Сковорода для обсмажування овочів і грибів.
• Дошка та гострий ніж для нарізання.
• Кухонна лопатка або ложка для помішування.
• Терка для моркви.
• Часникодавка або маленький ніж для подрібнення часнику.
• Кухонні ваги або мірний посуд для відмірювання інгредієнтів.
• Опційно — ручний блендер, якщо хочете перетворити суп на крем-пюре.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте всі інгредієнти. Картоплю очистіть і наріжте середніми кубиками, щоб вона рівномірно зварилася. Моркву почистіть і натріть на великій тертці. Цибулю очистіть і дрібно наріжте. Печериці промийте під проточною водою, обсушіть і наріжте пластинками або невеликими шматочками. Плавлений сир заздалегідь охолодіть у холодильнику, щоб його було легше нарізати дрібними кубиками.

Крок 2 із 8

Поставте на вогонь каструлю з 1,5 л води або курячого бульйону і доведіть до кипіння. Додайте картоплю, знову доведіть рідину до кипіння, зменшіть вогонь до середнього і варіть 10–12 хвилин до напівготовності. На цьому етапі суп можна злегка посолити, але враховуйте солоність сиру, щоб не пересолити страву наприкінці.

Крок 3 із 8

Поки вариться картопля, приготуйте овочеву засмажку. На сковороді розігрійте рослинну олію разом з вершковим маслом на середньому вогні. Викладіть нарізану цибулю і обсмажуйте 2–3 хвилини до прозорості. Додайте терту моркву, перемішайте і готуйте ще 4–5 хвилин, поки овочі не стануть м’якими і злегка рум’яними.

Крок 4 із 8

До цибулі з морквою додайте нарізані печериці. Обсмажуйте все разом на середньому вогні 7–8 хвилин, поки з грибів не випарується основна частина рідини і вони не підрум’яняться. Наприкінці приправте суміш невеликою кількістю солі та меленого чорного перцю. Така попередня обсмажка підсилює аромат грибів і робить смак супу більш глибоким.

Крок 5 із 8

Перекладіть готові овочі з грибами в каструлю з картоплею. Додайте лавровий лист. Обережно перемішайте, доведіть суп до кипіння і варіть ще 7–10 хвилин на слабкому вогні, поки картопля повністю не стане м’якою. За потреби зніміть піну з поверхні, щоб бульйон залишався прозорим і охайним.

Крок 6 із 8

Зменшіть вогонь до мінімуму. Додайте в суп нарізаний кубиками плавлений сир і постійно помішуйте, поки він повністю не розчиниться в гарячому бульйоні. Влийте вершки тонкою цівкою, продовжуючи помішувати. Не допускайте активного кипіння після додавання вершків і сиру, щоб уникнути розшарування та зберегти ніжну консистенцію супу.

Крок 7 із 8

Подрібніть зубчик часнику ножем або пропустіть через часникодавку. Додайте часник у суп, перемішайте і проваріть ще 2–3 хвилини на дуже слабкому вогні. Спробуйте страву на смак і за необхідності додайте ще солі або перцю. Вийміть лавровий лист, щоб він не давав зайвої гіркоти під час настоювання.

Крок 8 із 8

Зніміть каструлю з плити і дайте супу настоятися під кришкою 10 хвилин. За бажанням частину супу або весь об’єм перебийте ручним блендером до стану крему. Перед подачею посипте порції дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропу і додайте грінки чи сухарики. Подавайте сирно-грибний суп гарячим як повноцінну першу страву на обід або ситну вечірню страву.