Макарони з креветками: класичний рецепт у вершковому соусі з часником

Макарони з креветками у вершковому соусі — страва, яка поєднує в собі домашній комфорт і ресторанний настрій. Соковиті морожені або свіжі креветки швидко обсмажуються з часником, після чого тушкуються в ніжних вершках із пармезаном, перетворюючись на густий оксамитовий соус. Вважається, що поєднання пасти й морепродуктів прийшло до нас з італійських прибережних регіонів, де рибалки готували прості страви з того, що було під рукою — свіжих креветок, вершків і твердого сиру. Сьогодні цей рецепт легко адаптувати під українські продукти: використовувати спагеті, тальятеле чи звичайні трубчасті макарони, доступні вершки 20 % та заморожені креветки з супермаркету, а також доповнити страву зеленню та лимонним соком.

Креветки вважаються одним з найбільш білкових морепродуктів — у 100 г варених креветок міститься понад 18–20 г білка при відносно низькій калорійності, тому макарони з креветками виходять ситними, але не надто важкими.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Макарони твердих сортів (спагеті, фетучине або пенне) — 320 г
• Креветки очищені (свіжі або розморожені) — 300 г
• Вершки 20 % — 250 мл
• Пармезан або інший твердий сир для пасти — 60 г
• Вершкове масло — 20 г
• Оливкова олія — 1 столова ложка
• Часник — 2–3 зубчики
• Цибуля ріпчаста або шалот — 50 г
• Петрушка або кріп свіжі — невеликий пучок
• Лимонний сік — 1 столова ложка
• Сіль — за смаком
• Свіжомелений чорний перець — за смаком
• Червоний гострий перець пластівцями — за бажанням, дрібна щіпка

Примітка

• Для більш насиченого смаку використовуйте сир із вираженим ароматом — пармезан, гран мунтана чи добрий український твердий сир для тертя.
• Якщо використовуєте заморожені креветки, повністю розморозьте їх у холодильнику й обсушіть паперовим рушником перед обсмаженням.
• Макарони з креветками виходять смачнішими, якщо макарони варити до стану аль денте — трохи недовареними, а потім довести в соусі.
• Лимонний сік наприкінці готування урівноважує жирність вершків і робить смак свіжішим.

Необхідні інструменти

• Велика каструля для варіння макаронів
• Глибока сковорода або сотейник з товстим дном
• Дерев’яна або силіконова лопатка
• Друшляк для зціджування макаронів
• Кухонний ніж та обробна дошка
• Терка для сиру з дрібними отворами
• Мірний стакан або кухонні ваги

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте всі інгредієнти. Розморозьте креветки в холодильнику або в холодній воді, зніміть панцир і, за бажання, хвостики. Обсушіть креветки паперовими рушниками. Цибулю дрібно наріжте кубиком, часник наріжте пластинками або дуже дрібно, зелень посічіть. Сир натріть на дрібній тертці.

Крок 2 із 7

Поставте на вогонь велику каструлю з підсоленою водою (приблизно 10 г солі на 1 літр води). Доведіть до кипіння й відваріть макарони до стану аль денте згідно з інструкцією на упаковці, зменшивши час варіння на 1 хвилину. Перед зціджуванням відлийте 100–150 мл крохмалистої води від макаронів в окрему ємність.

Крок 3 із 7

Поки варяться макарони, розігрійте в глибокій сковороді оливкову олію разом із вершковим маслом на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю й смажте 3–4 хвилини до м’якості та легкого золотистого відтінку, постійно помішуючи, щоб вона не підгоріла.

Крок 4 із 7

Додайте до цибулі часник і, за бажання, щіпку червоного перцю. Готуйте 30–40 секунд, поки часник не почне активно віддавати аромат. Потім викладіть у сковороду креветки в один шар. Обсмажуйте по 1–2 хвилини з кожного боку до рожевого кольору. Не перетримуйте креветки, щоб вони залишалися соковитими.

Крок 5 із 7

Зменшіть вогонь до помірного. Влийте в сковороду вершки, перемішайте з соком, що виділився від креветок. Додайте половину натертого сиру, перемішайте до розчинення. Посоліть і поперчіть соус за смаком. Дайте йому повільно покипіти 3–4 хвилини, щоб він злегка загус і став однорідним.

Крок 6 із 7

Додайте до соусу відварені макарони та 50–70 мл гарячої води, в якій вони варилися. Добре перемішайте, щоб соус рівномірно покрив макарони. Готуйте ще 1–2 хвилини на слабкому вогні, доводячи макарони до ідеальної текстури. За необхідності підлийте ще трохи води, регулюючи густоту соусу.

Крок 7 із 7

Зніміть сковороду з вогню. Додайте решту сиру, зелену петрушку або кріп і лимонний сік. Перемішайте, дайте страві постояти 1–2 хвилини. Подавайте макарони з креветками відразу, посипавши додатковою зеленню та щіпкою свіжомеленого чорного перцю за смаком.