Торт з печінки: як приготувати легку та ніжну закуску

Торт з печінки — це легендарна українська закуска, яка зовні нагадує ошатний торт, а насправді є ніжними печінковими млинцями, промазаними майонезно-овочевою або вершковою начинкою. Його готують з курячої, яловичої чи свинячої печінки, додають обсмажену моркву з цибулею, часник, зелень і дають добре настоятися в холодильнику. Страва з’явилася як спосіб перетворити недорогі субпродукти на святковий «торт», який гарно виглядає на столі й подобається навіть тим, хто зазвичай скептично ставиться до печінки. Сьогодні це один з найпопулярніших холодних закусочних тортів на дні народження, Новий рік та родинні зустрічі.

Найніжніший торт з печінки виходить з курячої печінки, але яловича або свиняча дають більш виразний смак і щільніші коржі, що зручно для подачі великими красивими порційними шматками.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Куряча печінка — 600 г
• Курячі яйця для тіста — 3 шт.
• Пшеничне борошно — 4 ст. л. з гіркою (близько 80 г)
• Молоко або вода — 250 мл
• Рослинна олія в тісто — 2 ст. л.
• Сіль — 1 ч. л. без гірки
• Мелений чорний перець — 0,5 ч. л.
• Цибуля ріпчаста для коржів — 1 невелика цибулина (70 г)
• Рослинна олія для смаження млинців — 2–3 ст. л.
• Цибуля ріпчаста для начинки — 2 шт. (200 г)
• Морква — 2 середні шт. (200 г)
• Рослинна олія для начинки — 2–3 ст. л.
• Часник — 2–3 зубчики
• Майонез — 200 г
• Сметана 20 % — 100 г
• Свіжа зелень кропу або петрушки — невеликий пучок (15–20 г)
• Мелений чорний перець для начинки — до смаку
• Сіль для начинки — до смаку
• Яйця варені для декору — 2 шт. (за бажанням)
• Зелена цибуля, кріп або інша зелень для оздоблення — за смаком

Примітка

• Курячу печінку можна замінити яловичою або свинячою, але її варто замочити в молоці на 30–60 хвилин, щоб зменшити гіркоту.
• Якщо не любите надто жирні закуски, частину майонезу замініть сметаною або натуральним йогуртом у співвідношенні 1:1.
• Для більш дієтичного варіанту печінкові млинці можна обсмажувати на мінімальній кількості олії на сковороді з антипригарним покриттям.
• Страві потрібен час, щоб настоятися в холодильнику не менше 4 годин, тоді коржі просочаться і торт буде тримати форму та легко різатися.

Необхідні інструменти

• Кухонний комбайн, блендер або м’ясорубка для подрібнення печінки.
• Велика глибока миска для приготування тіста.
• Сковорода діаметром 22–24 см з антипригарним покриттям.
• Лопатка для перевертання млинців.
• Терка для моркви.
• Обробна дошка й ніж для нарізання овочів та зелені.
• Сковорода для обсмажування овочевої начинки.
• Плоска тарілка або роз’ємна форма для складання торта з печінки.
• Харчова плівка або кришка для накривання під час настоювання.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 9

Підготувати печінку. Курячу печінку перебрати, видалити видимі плівки, жир і судини. За бажанням промити холодною водою й обсушити паперовими рушниками. Великі шматки печінки розрізати, щоб їх зручніше було подрібнювати.

Крок 2 із 9

Приготувати печінкове тісто. Печінку разом з очищеною цибулиною пропустити через м’ясорубку або подрібнити блендером до однорідної маси. Додати яйця, молоко або воду, сіль, мелений перець та борошно. Вимішати до гладкого рідкого тіста без грудочок. Влити 2 ст. л. рослинної олії, ще раз перемішати й залишити на 10–15 хвилин, щоб борошно набухло.

Крок 3 із 9

Посмажити печінкові млинці. Сковороду добре розігріти, злегка змастити олією. Налити порцію тіста тонким шаром, розподіляючи його по всій поверхні сковороди. Смажити млинець 1–2 хвилини до схоплення і легкого зарум’янення, перевернути й підрум’янити другу сторону ще 1 хвилину. Готові коржі складати стопкою на плоску тарілку, даючи їм трохи охолонути. Повторити з усім тістом.

Крок 4 із 9

Приготувати овочеву начинку. Цибулю для начинки нарізати дрібними кубиками. Моркву натерти на крупній тертці. На сковороді розігріти рослинну олію, обсмажити цибулю до м’якості й прозорості, додати моркву, готувати на середньому вогні 7–10 хвилин до повної готовності та легкого підрум’янення. Посолити й трохи поперчити, повністю остудити.

Крок 5 із 9

Зробити крем для прошарку. В окремій мисці змішати майонез і сметану до однорідності. Додати подрібнений часник, дрібно нарізану зелень, за потреби посолити й поперчити. Частину крему (2–3 ст. л.) відкласти для фінального шару та боків торта.

Крок 6 із 9

З’єднати крем з овочами. Повністю охолоджену суміш моркви та цибулі змішати з більшою частиною майонезно-сметанного крему. Перемішати до рівномірного розподілу овочів. Скуштувати й за потреби додати сіль або перець. Начинка має бути соковитою, але не надто рідкою, щоб зручно було промащувати коржі.

Крок 7 із 9

Зібрати торт з печінки. На плоску тарілку покласти перший печінковий млинець. Рівномірно розподілити частину овочево-вершкового крему. Накрити наступним млинцем, злегка притиснути, знову промазати начинкою. Повторювати, поки не закінчаться коржі та начинка. Верхній корж лише змастити відкладеним чистим кремом без овочів. За бажанням злегка промастити боки, вирівнявши форму торта.

Крок 8 із 9

Прикрасити торт. Варені яйця натерти на дрібній або середній тертці й посипати верх торта. Додати подрібнену зелень кропу або петрушки, за потреби — кільця зеленої цибулі. Можна викласти зверху тонкі смужки моркви або скибочки огірка, створивши візерунок. Головне — не перевантажувати декор, щоб торт з печінки зберігав акуратний вигляд.

Крок 9 із 9

Охолодити та подати. Готовий торт щільно накрити харчовою плівкою або кришкою й поставити в холодильник мінімум на 4 години, а краще на ніч. Перед подачею нарізати гострим ножем на порційні шматки, як звичайний торт. Подавати добре охолодженим як холодну закуску до святкового або повсякденного столу.